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盛夏七月迎来玉米成熟，观山湖区金华镇蒿芝村的许多村民变得忙碌起来，大家正将收割的玉米做成夏日“限定”美食——包谷粑，在延续传统手艺的同时，也能通过售卖包谷粑实现增收。
刚出锅的包谷粑要在通风的架子上摊凉才能进行真空包装，便于长久存放。
在蒿芝村，制作包谷粑的传统年代久远，作为村里的代表小吃，这里几乎每家每户都掌握这门制作手艺，它的味道也承载着一代又一代人的回忆。在众多手工作坊中，做了30余年包谷粑的葛传琴（葛姨妈）制作过程无任何人工调味料添加，以精湛的手艺做出的包谷粑味道香甜，一直保持清香浓郁软糯的口感，在村里“颇有名气”。每年这个时节，她家的订单量剧增，也是最忙碌的时候。“脱玉米粒、清洗玉米叶、打玉米生浆、将生浆捏成团状、用玉米嫩叶包上、整齐放入蒸锅……”一小时左右，便完成了从玉米到包谷粑的华丽蝶变。如何留住“玉米香”，口感是关键。从采摘玉米开始，到最终出锅的包谷粑，每一道程序葛姨妈都会严格把关把控质量，做出品质佳、口感好的产品，不辜负每一位食客的期待。
“葛姨妈”正在检验新蒸出的包谷粑“成色”。
据介绍，今年葛姨妈家搬至新的厂房，生产基地面积拓宽，还添置了几台新机器。葛姨妈笑道：“今年我们用上了新机器，机械化作业大大提升了生产效率和产量，以往全家一天只能生产不到100斤，现在人均每天就能生产100多斤。”
相比传统的簸箕，电动风簸可更高效地将脱粒玉米中的碎屑吹出，大大节省人力。
“今年包谷粑上市的时间为7-9月，除了我们自己家在做以外，周边10余户村民家也会带着自己种植的玉米到我们这进行加工，最后由我们统一销售或者自行销售，还有小部分村民会选择在我们这帮忙，赚取一定的报酬。”葛姨妈儿子丁松说，“未来我们会继续把控好质量关，将我们的产品打造成为健康绿色产品，扩大知名度，走进更多人的餐桌。”
葛姨妈家用上的新机器代替人工将玉米迅速完成脱粒。
工人将每一片玉米嫩叶用清水进行冲刷洗涤。
“我做了很多年包谷粑，以前都是做好后自己用背篼背到市场上卖，又辛苦收入还不稳定。今年我选择拿到葛姨妈家加工后卖给他们，再由他们统一销售，这样收入稳定也不愁销路。”村民葛琼说。（文/图 邰芯雨、王明元、郝涌智）
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